Recette galette des rois et son feuilletage

Pour les adeptes du fait-maison, et ils sont nombreux à nous lire, nous avons pensé à révéler la recette de nos chefs pour une délicieuse galette des rois. Mais, vous le savez sûrement, réaliser le feuilletage soi-même est compliqué, c’est pourquoi la majorité des recettes vous invitent à utiliser une pâte déjà prête.

Mais nous, on vous invite à réaliser le feuilletage vous-mêmes, pour une galette des rois 100% maison. Une fois que vous aurez le coup de main, vous pourrez par exemple réaliser des millefeuilles maison !

Cette recette est pour une galette pour 10 à 12 personnes environ.

C’est parti pour cette recette galette des rois, et on commence par le feuilletage donc.

Recette du feuilletage pour une galette des rois

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g d’eau
  • 5g de sel

Pour la détrempe de la pâte feuilletée

La détrempe est réalisée au batteur à l’aide du crochet à petite vitesse.

Réaliser une boule – sans trop la travailler – et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Pour le tournage de la pâte feuilletée

Inciser la boule à l’aide d’un couteau, y incorporer 375g de beurre sec, ou de margarine (+ pratique à la maison).

Étaler la pâte et la replier 2 fois en laissant reposer entre 15 à 20 minutes entre chaque pliage.

Au bout de 4 tours, laisser reposer jusqu’au lendemain.

Recette de la crème d’amandes

Les ingrédients

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 10g de maïzena ou farine

Le tour de main

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande et les 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena ou farine et mélanger délicatement.

Réserver le tout.

Recette galette des rois

Tour de main

Le lendemain, peser 2x350g de feuilletage et abaisser 2 ronds de 28 à 30cm de diamètre.

Incorporée la crème d’amande que vous avez précédemment réalisée jusqu’à 1cm des bords.

Recouvrir de la deuxième abaisse et souder avec un peu d’eau.

Dorer la galette des rois a l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf

Dorer une première fois avec un jaune d’oeuf + un peu de miel.

Laisser reposer une demi-heure.

Dorer une seconde fois.

recette galette des rois dessin au couteau

Rayer à l’aide d’un couteau et décorer à souhait avec soin afin de ne pas percer le feuilletage.

Enfourner une première fois à 200° pendant 30 minutes.

Enfourner une seconde fois à 180° pendant 15 minutes.

Déguster de préférence tiède.

L’astuce du chef

Remplacer un peu d’amande par la poudre de noisette

 

Et voilà à quoi votre galette des rois devrait ressermbler une fois la recette terminée !

Après un peu d’entraînement, voici à quoi votre galette des rois devrait ressembler.

Pour ceux qui seraient tentés par une délicieuse galette sans avoir envie de se mettre au fourneaux, retrouvez notre galette frangipane aux amandes disponible en livraison en Essonne & IdF.

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