STAGES CULINAIRES EN DEMI-JOURNEE
maximum 8 personnes
le samedi de 9h à 12 h
en semaine : à la demande

Dans un cadre professionnel, organisé, mis au point et animé par Jean-Luc DECLUZEAU et ses assistants. Acteur à part entière de votre stage, vous pouvez découvrir les tours de main, astuces et autres connaissances professionnels en réalisant vous-même les plats, mets et autres tours de main. De plus, vous pourrez partager le plaisir en faisant déguster à votre entourage vos réalisations. Selon les stages, possibilité de commande à partir de 6 personnes : hors d’œuvre, plat, dessert, confiserie pour un retrait le jour même au plus tard.

  Traiteur  

  Cuisine  

  Pâtisserie, Confiserie

03/10/09

Cuisine de tradition : sauté de veau bourgeoise, petits légumes tournés et glacés

10/10/09

Spécial semaine du goût : les 4 saveurs, les 5 sens, dégustation. Savoureux mélange

07/11/09

Chocolat et cacao en préparation sucrée ou salée : crème chocolat/cardamome, sauce de déglaçage foie gras, sauce cacao chaud/froid, glaçage pour dessert

21/11/09

Le foie gras : du lobe à l’assiette, ses origines, préparation en ballottine, terrine, poêlé, …

28/11/09

Menu de fête : entrée, plat, dessert : dariole nordique aux poissons fumés sauce aux herbes / magret de canard feuilleté au foie gras en duxelle de champignons et poêlée forestière / dessert : Sully au champagne à l’assiette

05/12/09

Pâtisserie lunch et verrines de fête : iceberg (poires/menthe), caramel/poires carrés sablés aux fruits secs, tartelettes fruits, choux au praliné, cygnes chantilly

16/01/10

Les soufflés froids, chauds. Les moelleux, cakes, macarons salés, ….

30/01/10

Les légumes en accompagnement froid ou chaud : brunoise, macédoine, jardinière, julienne, paysanne, vapeur, en salade, tian, gratin, …

06/02/10

Cuisine : sauté de porc en colombo, riz créole, goulasch

13/02/10

La Saint Valentin : le pêcher mignon : gâteau à base de chocolat, fruits, décor nougatine, décor floral en sucre

13/03/10

Autour du thé : mieux connaitre le thé, ses origines, dégustation. Sablés bretons, financiers,

20/03/10

Soleil et exotisme : sucrés ou épicés, relevés, frais et colorés, chauds ou froids : noix de coco sauce mangue, mini brochettes de volaille aux poires, cassolette thaïlandaise, poulet tikka,/riz pilaf

29/05/10

Salades voyage : la madrilène, la florida, le bouquet de chine, le poisson cevitché

05/06/10

Les sushis : véritable spécialité nipponne (excellent pour la santé, peu de cholestérol) A base de riz, poisson, omelette, légumes, crustacés, ….